“陽新屯鳥湯，美味健康。”陽新屯鳥，學(xué)名陽新番鴨，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，列入《湖北省家畜家禽品種志》的28個(gè)地方畜禽品種和農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源省級(jí)目錄（第一批）名單，已經(jīng)通過第三次全國畜禽遺傳資源普查。陽新屯鳥歷史悠久，《陽新縣志》記載：“1759年陽新就有陽新屯鳥飼養(yǎng)。”通過查閱相關(guān)歷史資料、調(diào)研座談、田野調(diào)查，本著實(shí)事求是、客觀理性、小心求證、多方論證、反復(fù)推敲的原則，現(xiàn)將陽新屯鳥的由來和歷史文化，系統(tǒng)記錄整理如下：
一、外地番鴨怎么到了陽新。番鴨傳入中國已有約300年歷史，最早載錄于1729年的《福建通志·閩產(chǎn)錄異》中：“極大而紅鼻者為番鴨”，初期主要分布于福建、江蘇、浙江、廣東和臺(tái)灣等地。陽新屯鳥就是番鴨的一種。陽新屯鳥從哪里來、誰帶來的？現(xiàn)在已無準(zhǔn)確的史料可考，但民間有過種種不同的說法。一是將軍說。原住陽新縣浮屠鎮(zhèn)宏卿村的蔡卜年，是清朝乾隆年間的鎮(zhèn)遠(yuǎn)將軍，在臺(tái)灣戍邊負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，把臺(tái)灣的番鴨帶回了陽新。《湖北省家畜家禽品種志》也記載：“據(jù)民間傳說，陽新番鴨來源于臺(tái)灣番鴨”。二是知府說。乾隆年間浮屠鎮(zhèn)李家山下灣的李應(yīng)明，任蒲田縣知縣、興化、漳州知府時(shí)，把莆田的番鴨帶回了陽新。三是傳教說。當(dāng)時(shí)西方傳教士來陽新傳教，把福建的番鴨帶到了陽新。《湖北省情概覽》也記載：“陽新番鴨原產(chǎn)南美洲，近代由西方傳教士帶入”。四是移民說。沿海移民遷徙引進(jìn)，也是番鴨文化傳播和植入的過程。
二、外來番鴨怎么演變成了陽新屯鳥。外來番鴨演變成陽新屯鳥，是自然、生物、人為多種因素共同作用形成的結(jié)果。一是地理環(huán)境的作用。陽新四季分明溫差大，所以屯鳥的皮下脂肪薄肌間脂肪高；多食小魚小蝦小螺絲，所以屯鳥的蛋白質(zhì)含量高;丘陵湖泊相間，屯鳥跋山涉水尋找食物，所以形成了獨(dú)特的體型;土壤是油沙土馬肝土，有色礦物質(zhì)含量豐富，所以屯鳥肉富含不飽和脂肪酸和鉀鐵鎂等微量元素。二是飼養(yǎng)方式的作用。陽新林地濕地多、水域廣，屯鳥是自然散養(yǎng)和自由覓食，與大自然接近的環(huán)境，吸收陽光雨露，所以屯鳥肉質(zhì)嫩滑細(xì)膩且有嚼勁。三是人工選育的作用。通過人工配種、選擇等，去小留大、去弱留強(qiáng)、去病留健、去蛋少留蛋多，擇優(yōu)選育、改良品種。四是自然繁殖的作用。不同種番鴨、同種番鴨相互之間自然繁殖和選育，形成種群之間基因突變。五是保種改良的作用。屯鳥保種場(chǎng)建成使用，加強(qiáng)屯鳥種的提純復(fù)壯。通過以上多因素共同影響作用，外來番鴨體型、外觀、肉質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)逐漸起了變化，不斷優(yōu)勝劣汰，最終形成陽新屯鳥這種特有的本地優(yōu)良品種。
三、陽新屯鳥為什么叫屯鳥。魯迅講，這世上本沒有路，走的人多了就有了路。同樣的，這世上本沒有屯鳥字，叫的人多了就形成了屯鳥字。調(diào)研發(fā)現(xiàn)屯鳥字共有三次飛躍。第一次飛躍，就是外來番鴨到陽新以后，大家都口語化的叫屯鳥，但沒有“屯鳥”這個(gè)字。第二次飛躍，為了生產(chǎn)生活和記錄需要，聰慧的陽新人民就造了“屯鳥”字。第三次飛躍，就是屯鳥字入選工信部《信息技術(shù)中文編碼字符集》，出現(xiàn)在漢字序列當(dāng)中，終于擁有了自己的“身份證號(hào)碼”，搜狗輸入法也可在電腦端輸入“屯鳥”字。當(dāng)前正在努力爭取國家語言文字工作委員會(huì)認(rèn)定“屯鳥”字、盡快入選新華字典，未來還將實(shí)現(xiàn)第四次飛躍。
1998年，中央電視臺(tái)在介紹湖北陽新番鴨的專題片中，首次使用了屯鳥這個(gè)名字，從此“陽新屯鳥”揚(yáng)名于世。那把陽新番鴨定名為屯鳥，主要有三個(gè)依據(jù)，一是依據(jù)方言定名。因其食量大，與當(dāng)?shù)胤窖浴巴偷谩蓖簦腿×恕巴汀弊帧６且罁?jù)體型定名。當(dāng)?shù)剞r(nóng)村圍谷用的屯，與屯鳥圓鼓鼓的形態(tài)相似，就取了“屯”字。三是依據(jù)象形定名。屯鳥水陸空三棲，可在空中短暫飛行、類似于鳥，與雞、鴨、鵝一樣都是家禽，根據(jù)漢字象形造字法的傳統(tǒng)，就加了個(gè)“鳥”字旁，與“屯”字合二為“屯鳥”。
四、陽新屯鳥的食療價(jià)值。古人講，藥食同源。陽新屯鳥即陽新番鴨。作為鴨科、番鴨的一種，具有滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的食效。陽新屯鳥富含不飽和脂肪酸和多種氨基酸、維生素，對(duì)消食化氣、脾胃不適、降高血脂、膽固醇有一定的食療功效，屯鳥屬?zèng)鲂跃哂星鍩峤舛竟πАａt(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》提到：“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”。清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》第九卷禽部記載：洋鴨種出海洋，形如鴨，紅冠群羽；助陽道，健腰膝，補(bǔ)命門，暖水臟。《張氏醫(yī)通》第四卷諸嘔逆門12頁病例寫道：王御九促群受病，遂不能食米谷，雖極糜爛之稀粥人喉即嘔出，合生用番鴨血熱飲之，竟不吐出，能食米谷遂安。在《續(xù)名醫(yī)類案》《本經(jīng)逢原》《醫(yī)學(xué)從眾錄》等醫(yī)書中均有此類醫(yī)案記載。
五、陽新屯鳥與其他番鴨的主要區(qū)別。從外部特征看，陽新屯鳥頭部兩側(cè)和顏面都有紅色或赤褐色皮瘤，體型呈橄欖形，而普通番鴨僅頭部兩側(cè)有紅色或黑色肉瘤，體型呈橢圓形。從白條屯鳥看，陽新屯鳥皮膚呈黃色，煮沸烹飪后湯呈濃黃色，而普通番鴨皮膚呈微紅色，煮沸烹飪后湯呈乳白色。從美味健康看，原農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)，對(duì)陽新屯鳥的評(píng)語是：“陽新屯鳥屬優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)安全無污染的食品”。為什么美味？因?yàn)橥网B的蛋白質(zhì)特別是各種氨基酸的含量高，油脂率約為7.5%的黃金比例，肌間脂肪高達(dá)8%，所以陽新屯鳥湯香味鮮甜、更加美味。為什么健康？陽新屯鳥血的理化特征指標(biāo)蛋白質(zhì)、賴氨酸、谷氨酸等含量分別是普通番鴨的近2倍、1.3倍、1.4倍；陽新屯鳥肉蛋白質(zhì)、賴氨酸、谷氨酸等含量分別是普通番鴨的1.4倍、1.7倍、1.3倍，鐵、鎂、鉀等微量元素分別是普通番鴨的1.1倍、1.4倍、1.2倍。所以陽新屯鳥的營養(yǎng)價(jià)值更高，增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)健康的作用更為突出。
六、陽新屯鳥的地方文化。一是文學(xué)記載。明“后七子”吳國倫是陽新人，其著作《才子雜字》禽獸昆蟲篇中記載“鴛鴦雞肫猴貓”，民間有兩種推測(cè)，一說“鴛鴦”就是鴛鴦鴨，番鴨的一種；一說“雞肫”與“猴貓”相對(duì)，是兩種動(dòng)物，“肫”就是“屯鳥”的早期寫法，如果兩種推測(cè)能夠有一種被證實(shí)，陽新“屯鳥”的歷史還得往前追溯150年。二是祭祀文化。陽新屯鳥肉質(zhì)好、個(gè)體大，陽新人常作為犧牲獻(xiàn)祭，象征著敬祖、紀(jì)念和祈福，表達(dá)了對(duì)神靈和先人的敬畏和尊重。三是春節(jié)習(xí)俗。過去陽新農(nóng)村年初養(yǎng)屯鳥、殺屯鳥過年，年夜飯有了屯鳥才有年味，正月待客也多用屯鳥湯。四是民間傳說。乾隆南巡經(jīng)過興國州（陽新古稱）突然患上一種怪病，鼻血流個(gè)不停，喝了屯鳥湯、屯鳥血，病痛全無，精神百倍。從此，興國州產(chǎn)的屯鳥成為皇宮貢品。